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美食安新——新白洋淀菜研发工作室负责人陈爱军是一名地道的安新大厨。被称为“雄安鱼王”的他研制的“新白洋淀菜”有什么不一样？如何用好创新元素发扬雄安美食文化？“一鱼三吃”会碰撞出怎样的独特风味？戳视频，感受雄安美食风采！

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(资料图片)

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6月26日，美食安新——新白洋淀菜研发工作室成立暨授牌仪式在安新县举行。这家工作室旨在以打造“美食安新”为目标，鼓励引导挖掘安新美食，创造创新具有安新特色和文化底蕴的美食，丰富白洋淀美食谱系，深入推动安新美食与白洋淀美景、美宿、美礼等高度融合发展，延伸产业链条，提高综合效益，促进白洋淀旅游高质量发展。

什么样的契机让您萌生了创设“美食安新——新白洋淀菜研发工作室”的想法？

白洋淀的食材特别丰富，白洋淀也是著名的旅游景区。“这么近、那么美，周末到河北”，美食是白洋淀吸引游客的一大要素。并且研发新白洋淀菜对于雄安新区的乡村振兴也起着促进作用，因此我认为，美食安新——新白洋淀菜研发工作室的意义是非常重大的。

您认为新白洋淀菜比起传统菜，创新点在哪里？如何用好创新元素激发雄安美食的活力？

“精致味美，养生守正”是新白洋淀菜的“八字方针”。从选料到制作再到烹饪，新白洋淀菜都对菜品的精致程度提出了更高的创新要求。中国烹饪是以“味”为核心的，必须要抓住味道的创新。选用白洋淀的生态食材，再结合春夏秋冬四时节令、二十四节气时令，这样制作出的创新菜品也更加符合养生的规律。“守正”就是创新而不忘本、传承而不守旧，去探索在这个基础上菜品怎样更适应未来发展的需求。

在您挖掘白洋淀特色菜品过程中，遇到最大困难是什么？您是如何克服这些困难的？

雄安新区的发展对白洋淀特色菜品的文化内涵提出了更高的要求。本地食客对白洋淀的饮食文化“寻根”有着较高的期待，而如何满足来雄安外地食客的饮食需求也成了需要解决的新问题。其实这两个问题是并不矛盾的。本地人在寻找“深度”，外地人在期待“高度”，而作为一名餐饮人，我们所做的工作就是“厚度”。这就需要我们继承传统，满足未来新的需要，多学习，齐心协力把美食安新——新白洋淀菜的研发工作做好。

对雄安美食文化的发展，您有怎样的期待和展望？

我对自己和团队提出了几点要求：首先我们雄安餐饮人要把发展好雄安餐饮的责任担起来；第二是“两项工程”——“挖掘、整理、传承”和“融合、创新、引领”；再一个我们要打造雄安地方味道、雄安中国味道、雄安世界味道，未来逐步满足雄安新居民的饮食结构需要，以包容心态不断创新。要把白洋淀特有的食材，结合各菜系不同的烹饪方法，实现雄安美食文化的创新发展。

如果让您为广大网友们推荐一道白洋淀特色菜，您会推荐哪道菜呢？

我向大家推荐一道“三鲜脱骨炖杂鱼”。白洋淀炖杂鱼是白洋淀全鱼宴中的一道名菜，同时这道菜也入选了2022年北京冬奥会“冀菜·宴天下”冬奥菜单。“白洋淀炖杂鱼”在白洋淀周边地区每年创收过亿，为拉动地方经济的发展起到了积极作用。在白洋淀炖杂鱼的基础上，我们研制出了一道新菜——三鲜脱骨炖杂鱼。这是我们研究白洋淀“三鲜”文化的一次尝试。“三鲜”就是在白洋淀“河鲜”特色的基础上，把“海鲜”鱼虾、“草鲜”牛羊肉有机融入进来，让食材更加丰富。这道菜从健康角度也体现了养生的理念：五行、五味、五色，对应人体的五脏，同时符合春夏秋冬四时节令，融合了传统文化的底蕴。“三鲜脱骨杂鱼”就是在传统的白洋淀炖杂鱼的基础上创造的一个“创新版”，希望这道菜能为安新、为雄安新区的经济发展带来一个新的增长点，助力乡村振兴。

“雄安鱼王”陈爱军烹制的新白洋淀菜“三鲜脱骨炖杂鱼”，融合了“海鲜、河鲜、草鲜”三种食材的鲜味，入口鲜香浓郁、老少皆宜。中国雄安官网赵伟彤 摄

丰盛精美的“白洋淀全鱼宴”，每道菜都体现着雄安独有的文化特色。陈爱军供图

陈爱军正在切制姜末，准备馅料。中国雄安官网赵伟彤 摄

陈爱军正在烹饪“一鱼三吃”的锅塌鱼盒。中国雄安官网赵伟彤 摄

用鱼肉片包裹住肉末进行炸制，制作出三种不同风味的鱼盒菜品。中国雄安官网赵伟彤 摄

家乡雄安丨青头潜鸭畅游白洋淀快乐“遛娃”！

来源：中国雄安官网

视频制作：赵伟彤

作者：马欣译 

编辑：杨美

校对：张晓艳